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Articles Tagués ‘cacao’

Du Quick au Nutella, maison!

Depuis quelques matins j’ai le goût de chocolat…  Et si je me faisais un bon lait au chocolat.  Pas la version commerciale, style Quick liquide, plein de sucre que je buvais quand j’étais petite, mais plutôt celle riche et veloutée d’un bon chocolat noir très cacao.    Et qu’il soit animal ou végétal, le lait au chocolat du commerce n’a pas bonne figure, avec raison, voir le lien qui suit.  C’est un peu ce qui m’a stimulé à faire le mien, avec de « vrais » ingrédients, donc beaucoup moins sucré.

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Tarte crue déconstruite

La semaine dernière je recevais des copines à souper.  Je n’ai jamais de problème à trouver l’entrée, ni le plat principal.  Là où je bloque c’est au dessert.  Je ne sais jamais quoi faire.  Je n’ai pas la dent sucrée et je n’aime pas non plus faire les desserts ou la pâtisserie qui exigent trop de précision pour une brute comme moi, qui préfère simplicité et spontanéité en cuisine.  J’ai d’ailleurs une grande admiration pour le pâtissier Patrice DemersLire la Suite

Biscuit double chocolat et Grenoble (végan)

Comme vous l’avez constaté j’ai négligé « virtuellement » mon défi #Unprocessed food.  J’ai moins de temps en ce moment pour vous informer sur l’industrie alimentaire…

Toutefois, comme le biscuit aux brisures de chocolat est un aliment transformé très populaire auprès des gens j’ai décidé de vous partager cette recette de chocolate chips cookie maison!

J’ai reçu ma commande ce matin du livre de cuisine dont j’entends parler depuis longtemps: Veganomicon, the ultimate vegan cookbook. Une référence de cuisine végane à avoir absolument dans sa bibliothèque culinaire, pour toutes sa variété d’idées de recettes 100% végétales.

Ceci étant écrit, j’allais faire les traditionnelles galettes d’avoine de Jae Steele, quand le facteur a sonné à ma porte pour me livrer Veganomicon.  J’ai donc testé une nouvelle recette de biscuits en espérant augmenter ma base de recettes de collations/desserts.

J’ai opté pour le biscuit au chocolat, brisures de chocolat et noix de Grenoble.

Voici la recette intégrale en anglais refaite par le blogue Smith’s Vegan Kitchen.

Le biscuit est une réussite mais j’ai personnellement modifié la quantité d’huile et de sucre, trop élevée inutilement.

Voici donc ma version 🙂

Biscuits double chocolat et noix de Grenoble végan

Ingrédients secs

2 tasses de farine d’épeautre

2/3 de tasse de cacao

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

Ingrédients liquides

1/3 de tasse d’huile de tournesol de pression à froid

4 c. à thé de graines de lin moulu

1/2 à 3/4 de tasse de sucre brut

1 tasse de compote de pomme

1/2 tasse de lait d’amande

1/2 tasse de brisures ou pastilles de chocolat noir 70% de cacao

1/2 tasse de noix de Grenoble

Comment?

Préchauffer le four à 350°F

Mélanger les ingrédients secs

Dans un autre bol mélanger les ingrédients liquides

Ajouter les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger avec les mains en intégrant les brisures de chocolat et les noix.

Diviser la pâte en 36 petites boules ou en 18 grosses galettes et cuire sur une plaque recouverte de papier parchemin entre 10 et 20 minutes selon la grosseur des biscuits.  Donc surveiller 😉

C’est ben, ben, bon… à grignoter avec modération avec un petit espresso 😉

Vendu!  Ce biscuit fait maintenant partie de ma base de recettes testées et maîtrisées et je suis certaine que le chum va aimer… Je ne vais pas tarder à le savoir, je m’en vais de ce pas lui en porter :).

Tartelette crue au chocolat

Cette tartelette c’est une recette d’Anie de Kale et compagnie.  C’est le dessert qu’elle a fait pour terminer le repas lors de ma visite chez elle et Stéphane son conjoint, à Eastman.  Vous pouvez le faire dans un moule à gâteau au fromage ou à mini muffin en silicone pour des portions individuelles.  C’est ce que j’ai préparé au dernier souper végans presque parfaits dimanche.  Un dessert riche et satisfaisant qui a plu, je pense, au groupe 🙂

Avec quoi?

Pour la garniture:

2 tasses de noix de cajous trempées 30 minutes

1 tasse de sirop d’érable

1 tasse d’huile de noix de coco

1 1/4 tasse de cacao Barry

Fruits frais: bleuets, framboises, cerises de terre

Pour la croûte 

2 tasses d’amandes

1 tasse de dattes trempées 30 minutes

Un peu de noix de coco (facultatif)

Comment?

Placer tous les ingrédients de la garniture au mélangeur et actionner jusqu’à avoir une texture lisse.

Au robot mélanger les ingrédients de la croûte pour avoir une chapelure collante.

Presser cette pâte collante dans 12-16 mini moules à muffins en silicone.

Garnir chaque croûte d’une bonne cuillère à soupe du mélange au chocolat.

Décorer de quelques petits fruits.

Réfrigérer au moins 1 heure, ou plus.

Sortir 1/2 heure avant de servir.

Miam!

Brut brownies (aux haricots noirs ou azuki)

Parce que Spécial K (Karine) me le demande depuis 3 mois et que Suzanne en a apporté au bureau la semaine dernière.  Voici le BRUT BROWNIES VÉGAN!

Devine quel est l’ingrédient magique, me demande Suzanne en me faisant goûter… Euh, des beans 😉  Tu as trouvé!?  J’en fait un semblable, lui répondis-je 😉  Mais sans oeuf ni farine!

Le brownies à base de haricots noirs, ou azuki, est apparu dans ma vie il y a quelques années quand je donnais des ateliers de nutrition et de cuisine dans les milieux communautaires. À l’époque, je le faisais avec des oeufs…  Je vous partage maintenant ma version végane!  Enfin un dessert hyper nutritif où on n’a pas l’impression de se priver 😉

BROWNIES BRUT AUX HARICOTS AZUKI


Avec quoi?


1 tasse de purée de haricots noirs ou azuki*

1 c. à thé de bicarbonate de soude mélangé à 1 c. à soupe de tofu soyeux

1 c. à soupe de graines de chia gonflées dans 3 c. à soupe d’eau

1/3 de tasse de compote de pomme ou de purée de banane (si vous aimez l’agencement banane et chocolat)

2 c. à table d’huile de tournesol de première pression à froid

1/2 tasse de sucre brut

2/3 de tasse de cacao

1/4 de tasse de son d’avoine

1/4 de tasse de noix de Grenoble (facultatif)

1/4  (pour moi) à 1/2 (pour Alex qui trouvait que les pépites manquaient) tasse de brisures de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao

Comment?

*Pour faire la purée de haricots azuki simplement passer les haricots au robot une fois cuit!  Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec.  Vous pouvez également utiliser des haricots en conserve préalablement rincés.  Conseil: Si vous avez de la purée en trop faites en des quesadillas, des sandwiches ou des trempettes!

Incorporer avec un fouet à cette purée, le mélange de tofu et bicarbonate, le chia gonflé, la compote et l’huile.  Bien fouetter.

Dans un petit bol mélanger le sucre, le cacao, le son d’avoine, les noix et le chocolat.

Intégrer les ingrédients secs avec une spatule au mélange humide.  Bien mélanger.

Recouvrir un moule carré d’un papier parchemin et y déposer le mélange chocolaté.

Cuire au four à 350 degrés, 40 minutes.

Laisser refroidir avant de couper en brownies.  Se conservera 3-4 jours au frigo.

Conseil: Faites comme moi et Suzanne et dites l’ingrédient magique une fois que vous l’aurez fait goûter 😉

Miam, santé… et chocolaté!