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Articles Tagués ‘chou-rave’

Tarte salée au gré des saisons

Il fut un temps où je mangeais pas mal de quiches ou de plats en croûte avec une garniture quelconque. En devenant végane, les oeufs et le fromage ont pris le bord et la tarte avec. Mais pourquoi se priver de croûte, à la base végé, et un merveilleux contenant pouvant accueillir beaucoup plus, simplement parce qu’on a éliminé de son alimentation, animaux et produits laitiers. Je vous propose donc des idées pour revisiter la tarte salée et la garnir de manière inusitée! Lire la Suite

Miso d’automne, à la rescousse de votre santé!

Aaaaah, la soupe! C’est la base de mon alimentation. J’ai grandi à la soupe. C’était, et c’est encore, le département culinaire de mon papa.  Plus particulièrement, la soupe aux légumes divers, histoire de vider le frigo. C’est la meilleure. Un ti bouillon ou une bonne soupe chaude c’est aussi ce qu’on mangeait quand on « filait » pas.   Papa m’a enseigné qu’on achète pas d’ingrédients pour faire de la soupe, on utilise ce qu’on a, pour ainsi éviter de gaspiller. Bye, bye recette et gaspillage alimentaire, bonjour improvisation culinaire à partir de légumes d’automne oubliés (au fond du frigo 😉 ou méconnus.  Parlant gaspi, cette semaine c’était la journée mondiale de l’alimentation créée pas l’ONU et pour l’occasion, Médium large a fait un combat des chefs contre le gaspillage alimentaire et surprise, c’est Caroline Dumas de chez  Soupe Soup, avec ses soupes, qui a gagné! Lire la Suite

Salade de chou-rave, moutarde, persil et algue

Le chou-rave ou kohlrabi en anglais, est un de ces légumes qui fait peur. On dirait un petit extra-terrestre… ou sa soucoupe. Rond, vert, avec des antennes et des feuilles au bout. Mignon à regarder mais pas nécessairement stimulant à manger. J’insiste pour que vous le goûtiez, si ce n’est déjà fait. Sachez qu’il est riche en fibres et pauvre en calories.  Vous l’aimez déjà un peu plus, n’est-ce pas?  Pour atténuer la peur du petit monstre vert, souvenez-vous qu’il appartient à la famille des choux.  C’est votre référence gustative. Vous pouvez donc le cuisiner comme le bon vieux chou pommé cru ou cuit, en salade, en soupe, braisé… Et comble de bonheur, ses feuilles se mangent vapeur ou sauté un peu comme celles du kale ou feront un délicieux bouillon. Lire la Suite

Crème de chou-rave grillé au four

Récemment j’ai fait griller du chou-rave au four.  Par paresse j’ai gardé la pelure, comme pour les pommes de terre.  Et j’ai eu une révélation!  C’est tellement bon.  Comme si la pelure transmettait en cuisant, tous ses arômes.  Ça goûte un peu le céleri-rave, mais en plus complexe et aromatique.  Ce qui ne vous empêche pas de le manger pelé et cru comme une pomme ou râpé en salade.  D’ailleurs, j’aime bien cette idée de Golubka qui le fait en une salade avec de l’avocatLire la Suite

Salade de carottes dragon, choux-rave, rabioles et patates grillés sur pourpier

Vous savez ce qui est le plus cool quand on revient du marché.  Mettre tout au four pour faire une salade de légumes grillés.  C’est simple, rapide et ça concentre la saveur des aliments.

J’avais ramassé au kiosque des Jardins d’Ambroisie tout plein de légumes biologiques : une botte de carottes Dragon purple, des rabioles ou petits navets, du chou-rave que j’ai jumelé à quelques pommes de terres.  J’ai tout brossé, coupé en quartiers en prenant bien soin de garder des petits bouts de queues quand c’était possible, étendu sur une plaque recouverte d’un papier parchemin, huilé, salé, poivré et enfourné à 375°F pendant 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

Le repas est presque prêt !

Astuce : je vous suggère fortement de garder la pelure du chou-rave pour le faire grillé.  Ça lui donne des arômes de céleri-rave.  Vraiment bon.  Mais elle ne se mange pas, trop coriace. 😉

Pour bonifier cette divine salade j’ai zesté un citron, pressé son jus puis ajouté un peu de ciboulette à l’ail.  Pour donner de la fraîcheur, j’ai intégré du pourpier.  N’importe quelle verdure croustillante ferait aussi l’affaire.  Cette salade fera un super accompagnement avec n’importe quel sandwich ou burger d’été !

Du brut à son meilleur 🙂 !

Santé !