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Articles Tagués ‘marché fermier’

Salade de chou-rave, moutarde, persil et algue

Le chou-rave ou kohlrabi en anglais, est un de ces légumes qui fait peur. On dirait un petit extra-terrestre… ou sa soucoupe. Rond, vert, avec des antennes et des feuilles au bout. Mignon à regarder mais pas nécessairement stimulant à manger. J’insiste pour que vous le goûtiez, si ce n’est déjà fait. Sachez qu’il est riche en fibres et pauvre en calories.  Vous l’aimez déjà un peu plus, n’est-ce pas?  Pour atténuer la peur du petit monstre vert, souvenez-vous qu’il appartient à la famille des choux.  C’est votre référence gustative. Vous pouvez donc le cuisiner comme le bon vieux chou pommé cru ou cuit, en salade, en soupe, braisé… Et comble de bonheur, ses feuilles se mangent vapeur ou sauté un peu comme celles du kale ou feront un délicieux bouillon. Lire la Suite

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Sauté d’aubergines sur soba aux légumes feuilles, sauce miso, tahini, tomate

Depuis quelques semaines j’ai commencé à vendre des légumes bio à notre kiosque du Marché Fermier. Et au moins cinquante fois à l’heure je réponds à la question: c’est quoi ces feuilles-là?  Et qu’est-ce que je peux faire avec? Effectivement le kiosque des Jardins d’Ambroisie est très « feuillu ». C’est une des forces de la ferme maraîchère et nous en sommes très fière. Alors, ces légumes feuilles qui inquiètent et angoissent l’acheteur, quels sont-ils? Entre autre, la yukina, la moutarde et la mizuna. Noter que le kale, en dehors du beau frisé, provoque le même état de panique chez le consommateur. Lire la Suite

Sauce tomate au fenouil braisé sur rubans de courgettes

Quand la nature se met à donner elle est d’une générosité incroyable.  Une espèce de générosité compulsive ;-).  Tellement qu’on ne sait plus quoi faire de toute cette abondance qui déborde de tous bords tous côtés. Parfois, même, on perd des récoltes parce qu’on arrive pas à tout distribuer. Depuis deux, trois semaines, c’est les courgettes et les concombres qui abondent. Mère nature est particulièrement fertile avec la famille des cucurbitacées.  On doit faire des pieds et des mains pour manger des courgettes tous les jours en variant sa présentation. Potage, pâtes, salade crue, tiède, ratatouille, gaspacho, et puis quoi encore. Lire la Suite

Pâtes d’été à la courgette, bette à carde, persil, thym frais et citron

Un classique! Courgette, thym frais et citron. Mais dans mes habitudes alimentaires, un classique, de la fin juin au mois d’août. Je ne consomme pas de courgette le reste de l’année. Parce que pour vraiment découvrir la saveur d’une courgette il faut la goûter en saison et provenant d’un fermier maraîcher. Sinon c’est complètement nul. Lire la Suite

Salade de tatsoi et betteraves vinaigrette à la fraise

Le marché fermier débute sa saison 2013 à midi aujourd’hui! Yé! Enfin des légumes de nos fermiers maraîchers à manger pour le plus grand plaisir de nos papilles. Lire la Suite