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Articles Tagués ‘persil’

Salade de quinoa à déjeuner

La base du petit déjeuner consiste souvent en une céréale sous forme de flocons, en muesli ou granola avec un fruit et des noix.  On associe ces céréales au repas du matin tandis que les céréales entières cuites correspondent au repas du midi ou du soir.  Pourquoi devrait-on se limiter uniquement à une céréale à déjeuner, au déjeuner quand plusieurs autres variétés de céréales entières s’offrent à nous?

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Donner un look printanier aux salades d’automne

Si vous êtes comme moi, vous ne voulez pas que l’été finisse!  Pourtant, mon panier bio et les étalages des marchés me disent que l’été tire à sa fin.  Les légumes racines recommencent à faire surface!  Heureusement ils sont beaux, frais et super goûteux.  Mais pour prolonger l’été tout en mangeant des légumes d’hiver je propose de leur donner un look printanier!  Comment?  Il suffit de les utiliser avec des amis aromatiques ayant le pouvoir de rafraîchir grâce à leur goût « froid ».   Comme la gomme à mâcher le fait pour l’haleine 😉  C’est ce que soutient d’ailleurs cette tendance du  « food pairing » où les aliments s’agencent tout naturellement s’ils font partie de la même famille aromatique.  Au Québec, le travail de François Chartier est grandement actif et reconnu dans le domaine… Lire la Suite

Salade « sans gaspi » de carottes bio; racine et fane (panier 28/07)

J’ai l’habitude d’acheter mes carottes sans fane.  Plutôt, on a l’habitude de me vendre des carottes sans fane.  Mais en plein été, dans le panier bio, les carottes arrivent avec leurs feuilles, comme les radis, et les betteraves d’ailleurs.  J’ai toujours un petit pincement au coeur à les trancher et à les mettre au compost…

En allant sur le web j’ai appris qu’on pouvait manger les feuilles de carottes bio (et de radis et de betteraves), yeah!

D’où cette toute simple salade qui utilise la carotte et ses fanes.

Avec quoi?

1 botte de carottes bio bien brossées avec les fanes bien nettoyées

1 botte de persil bio lavé

Quelques tiges de ciboulette à l’ail

Huile d’olives de première pression à froid

Jus et zeste de citron bio

Fleur de sel et poivre noir du moulin

Comment?

Trancher les carottes en deux sur le sens de la longueur.

Hacher les fanes et le persil.

Ajouter les aux carottes.

Ajouter l’huile et le jus de citron au goût.

Saler et poivre.

Cette salade est crue, mais vous pourriez tout faire revenir dans l’huile histoire de stimuler la betacarotène  et les propriétés antioxydantes du légume 😉

Mais bon… Été + chaleur = alimentation crue 🙂

Tarte ou pizza aux légumes d’hiver & oignons caramélisés

Voici ma première idée végétalienne de mon défi 30 jours sans viande: 

Une tarte ou pizza aux légumes d’hiver et oignons caramélisés

AVEC QUOI?

Oignons caramélisés

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

4 gros oignons émincés

1/3 de tasse noix de Grenoble hachées

Sel au goût

1 c. à soupe de sucre brut

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou n’importe quel autre vinaigre)

Croûte à tarte

1 tasse de farine d’épeautre

1/4 de tasse d’huile d’olive pressée à froid

1/4 de tasse d’eau froide

1 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de sel

GARNITURE: légumes racines et courge tous coupés en minces rondelles de 2-3 mm

2 petites betteraves

1 petit navet

1 petite pomme de terre

1 petite et allongée courge d’hiver

1 grosse carotte

1 gros panais

PERSIL CITRONNÉ

1 botte de persil haché

1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Jus et zeste de 1 citron bio

Sel et poivre du moulin

COMMENT?

Dans une poêle faire caraméliser et compoter les oignons dans l’huile à feu moyen-doux, avec le noix de Grenoble, saler au goût (environ 20 minutes).  Noter que cette confiture d’oignon peut ensuite accompagner nombre de plats.   

Pour aider à la caramélisation, ajouter le sucre à mi-cuisson, une fois caraméliser déglacer au vinaigre de cidre de pomme.  Refroidir et réserver.

Pendant ce temps mélanger les ingrédients de la croûte pour former une boule, étendre la pâte assez mince pour recouvrir une assiette à tarte.  Piquer-la un peu partout à la fourchette.

Cuire la croûte au four 5 minutes à 350 degré F.

À la marguerite (vapeur) attendrir les légumes rondelles de légumes 5-6 minutes.

Cuire les betteraves séparément des autres légumes, à moins qu’elles soient jaunes.  Sinon tous les légumes deviendrons roses…

Tapisser votre croûte de légumes en les alternant.

Garnir de romarin au goût et d’un filet d’huile d’olive, saler.

Cuire la tarte aux légumes au four à 350 degré F. 30 minutes et un 5-10 minutes supplémentaire recouverte d’un papier d’aluminium si vos légumes sont trop croquants.

Garnir de persil citronné au moment de servir.

J’ai aussi fait une version pizza sur un pain pita ou azim du commerce.  J’ai alors cuit les légumes vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (8-10 minutes).

Beaucoup moins long et tout aussi savoureux.

SANTÉ!  À demain pour la 2ème recette sans viande…